Con el patrocinio de
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
:: PORTADA |
|
|
|
|
Medio ambiente
UNA MAYOR CIRCULARIDAD DE LOS SUBPRODUCTOS DE BODEGAS
Existe un interés creciente por valorizar los subproductos del viñedo para convertirlos en productos de alto valor. Estos subproductos suelen ser fuentes naturales con propiedades biológicas relacionadas con el bienestar y la salud humanos.
En el artículo se argumenta cómo las bodegas deberían poder pasar de un patrón lineal de gestión de residuos a un método más sostenible y práctico mediante la adopción de una estrategia de bioeconomía circular. La recuperación de compuestos bioactivos podría impulsar industrias relacionadas con la enológica (cosmética, alimentaria, de biocombustibles…) que podrían proporcionar un valor añadido a los componentes residuales de las bodegas.
[>>>]
Constantin, O.E., Stoica, F.; Ratu, R.N.; Stanciuc, N.; Bahrim, G.E.; Râpeanu, G.: “Bioactive Components, Applications, Extractions, and Health Benefits of Winery By-Products from a Circular Bioeconomy Perspective: A Review”, Antioxidants (Basel), 2024; 13(1): 100. doi: 10.3390/antiox13010100 |
|
Nuevas tecnologías
DIAGNÓSTICO RÁPIDO DE ENFERMEDADES DE LA VID CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL
Este estudio, firmado por investigadores chinos, de Arabia Saudí y de Egipto, se centra en el uso del aprendizaje profundo para detectar enfermedades de la vid, proponiendo un enfoque inteligente, apoyado en un software de código abierto y fácil de usar llamado AI GrapeCare. Este enfoque utiliza imágenes RGB y redes profundas híbridas para la detección y prevención de enfermedades de la vid.
A diferencia de otras técnicas de aprendizaje automático, el profundo es capaz de incorporar el aprendizaje directamente de los datos. Es preciso añadir que las redes neuronales artificiales profundas están inspiradas en la estructura y el funcionamiento del cerebro humano.[>>>]
Elsherbiny, O.; Elaraby, A.; Alahmadi, M.; Hamdan, M.; Gao, J.: “Rapid Grapevine Health Diagnosis Based on Digital Imaging and Deep Learning”, Plants (Basel), 2024; 13 (1): 135. doi: 10.3390/plants13010135 doi.org/10.1038/s42004-023-01051-9 |
|
:: CIENCIA |
|
|
|
|
Mercado y consumo
¿QUÉ SUCEDE EN EL CEREBRO DEL SUMILLER?
La capacidad de expresar la gama de sabores y aromas que caracterizan a un determinado vino diferencia un catador experto de un consumido no experto. Describir y transmitir con precisión esta información es esencial para la industria, ya que los catadores y sumilleres expertos pueden recomendar o descartar un producto para un cliente o un minorista. Olfato y gusto no es suficiente. Capacidad de lenguaje y memoria son también clave. estos autores de Euskadi y Connecticut (EE.UU.) han investigado si la experiencia de los sumilleres en una cata de vinos se da únicamente en forma de procesamiento quimiosensorial o si los circuitos gustativos y olfativos interactúan con la “red semántica”, es decir, los centros del lenguaje. Demuestran que el entrenamiento en la cata modula la estructura cerebral, con una capacidad de procesamiento sensorial diferencial, y una mayor capacidad para traducir estímulos relevantes en descripciones verbales complejas. [>>>]
Carreiras, M.; Quiñones, I.; Chen, A.; Vázquez-Araujo, L.; Small, D.; Frost, R.: “Sniffing out meaning: Chemosensory and semantic neural network changes in sommeliers”, Human Brain Mapping, 2024; 45 (2): e26564. |
|
|
|
NOTICIAS |
IMPACTO DEL MODO DE INOCULACIÓN DE LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE EN LA COMPOSICIÓN DEL VINO
Se sabe que el modo de inoculación afecta el comportamiento de la levadura. En este artículo, realizado por investigadores de la Universidad de la Borgoña y de Zaragoza, así como de Lallemand, caracterizaron el impacto de las levaduras activas secas (ADY) y del precultivo en la composición del vino resultante, fermentado por cuatro cepas comerciales de Saccharomyces cerevisiae.
Utilizando un enfoque metabolómico no dirigido, se observó una diferencia significativa en la composición del vino, independientemente de la cepa, entre los dos modos de inoculación, cada uno asociado con una firma metabolómica específica.
Por primera vez, se reveló que la reprogramación completa del metabolismo de la levadura es una función de la preparación de la levadura, lo que afecta significativamente sus volatiloma y exometaboloma.
.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
|
|
|
|
|
|