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Fermentación
DINÁMICA MICROBIANA DURANTE LA FERMENTACIÓN DEL VINO DE HIELO

En este estudio firmado en Bratislava, Eslovaquia, se aplican distintas estrategias para ver si es posible modular las características del vino de hielo que se produce en determinadas regiones europeas.[>>>]

Bucková,, M.; Puškárová, A.; Ženišová, K.; Kraková, L.; Piknová, L.; Kuchta, T. y Pangallo, D.: “Novel insights into microbial community dynamics during the fermentation of Central European ice wine”, International Journal of Food Microbiology, 2017; 266: 42-51.


Nuevas tecnologías
BIOENSORES BASADOS EN ANTICUERPOS, DETECTORES DE LEVADURAS DETERIORADAS
Brettanomyces es un género de levaduras responsable del deterioro del vino y la sidra. Su intervención produce fenoles volátiles que dan lugar a malos olores y a la pérdida de cualidades sensoriales.[>>>]

Tubía, I.; Paredes, J.; Pérez-Lorenzo, E. y Arana, S.: “Antibody biosensors for spoilage yeast detection based on impedance spectroscopy”, Biosensors and Bioelectronics, 2017; 102: 432-438.


  :: CIENCIA
 

Ciencia
PROYECTO WINETWORK
Winetwork, financiado por la Comisión Europea a través del programa Horizonte 2020, se trata de un proyecto europeo colaborativo cuyo objetivo es el intercambio y la transferencia de conocimiento innovador entre las regiones vitivinícolas Europeas para aumentar la productividad y sostenibilidad del sector.[>>>]

Winetwork-European Knowledge Transfer.



  :: ACTUALIDAD
 

ENOPRENSA
El mercado de los vinos fantasma
El País (1/12/2017)
Buena parte de la producción de menor precio que importa China se vende bajo marcas inventadas y etiquetas folclóricas.


¿Cuál es el precio de una hectárea de viñedo en España?
Vinetur (3/11/2017)
El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) acaba de publicar la Encuesta de Precios de la Tierra con datos correspondientes a 2016.


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NOTICIAS

CIERTAS BACTERIAS ENOLÓGICAS SELECCIONADAS ACTUAN COMO HERRAMIENTAS DE BIOCONTROL CONTRA BRETTANOMYCES

El biocontrol de microorganismos contaminantes con determinadas bacterias enológicas seleccionadas constituye una opción biológica segura para los enólogos. Con la gestión cuidadosa de la fermentación alcohólica mediante levaduras adecuadamente rehidratadas y nutridas así como con el uso en coinoculación o en inoculación secuencial de una bacteria enológica seleccionada, se controla el desarrollo de Brettanomyces, y consecuentemente, la producción de aromas fenolados no deseados.

Lea este artículo en EnoReports [>>>]


AGENDA
MACROWINE2018
del 28 al 31 de mayo de 2018 se celebrará en Zaragoza el Congreso Macrowine2108, que tratará sobre el estudio de los metabolitos y de las macromoléculas que intervienen en la elaboración del vino. www.macrowine2018.com

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