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:: PORTADA |
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Componentes del vino
EFECTO DEL CLIMA EN EL METABOLISMO: ¿QUÉ PASA EN LA BAYA?
En este estudio realizado en China se cultiva una variedad popular para el consumo, la ‘Red Globe’, en dos regiones con distintos climas con el fin de investigar las diferencias en la respuesta de los compuestos volátiles al clima. Se estudian por separado azúcares y ácidos orgánicos y se identifican hasta 83 volátiles que muestran discrepancias entre climas.
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Xiang, N.; Xie, H.; Qin, L.; Wang, M.; Guo, X. y Zhang, W.: “Effect of Climate on Volatile Metabolism in ‘Red Globe’ Grapes (Vitis vinifera L.) during Fruit Development”, Foods , 2022; 11 (10): 1435. |
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Genética y taxonomía
POTENCIAR LA CONSERVACIÓN DE LA VARIEDAD INTRAVARIETAL: AHORA YA UNA NECESIDAD
La diversidad intravarietal de las miles de variedades antiguas de vid en Europa afecta a rasgos de importancia económica (rendimiento, componentes sólidos solubles, acidez, antocianinas, etc.). Sin embargo, se ha venido dando un proceso de erosión genética debido al abandono de la técnica del injerto en el campo (con yemas de distinto origen) en favor de plantar vides injertadas en laboratorio (con yemas de unos pocos repositorios homogéneos destinados a este propósito).[>>>]
Gonçalves, E. y Martins, A.: “Efficient Assessment and Large-Scale Conservation of Intra-Varietal Diversity of Ancient Grapevine Varieties: Case Study Portugal”, Plants (Basel), 2022; 11 (15): 1917. |
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:: CIENCIA |
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| Medio ambiente
BIOESTIMULANTES PARA MEJORAR LA CALIDAD DEL VINO EN LA RIOJA: ¿CUÁNDO Y CÓMO?
Según la OIV, España tiene la mayor extensión de cultivo de la vid dedicada a casi un 13% de la producción mundial. De las 97 regiones productoras, La Rioja se considera la región por excelencia para la producción de vino debido a su diversidad climática, sin embargo, su sostenibilidad está amenazada por el cambio climático. Por ello se estudia la aplicación de bioestimulantes que puede ser una aproximación innovadora, ecológica y que favorecería una agricultura sostenible con el fin de mitigar los efectos negativos.[>>>]
Olavarrieta, C.E.; Sampedro, M.C.; Vallejo, A.; Štefelová, N.; Barrio, R.J. y De Diego, N.: “Biostimulants as an Alternative to Improve the Wine Quality from Vitis vinifera (cv. Tempranillo) in La Rioja”, Plants (Basel) 2022; 11 (12): 1594. |
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:: ACTUALIDAD |
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ENOPRENSA
Variedades de vino: adaptarse o morir
ABC (30 de agosto 2022)
La selección clonal de los viñedos, así como el éxito de algunas variedades, han estado a punto de homogeneizar cultivos y oferta. Afortunadamente, consumidores y bodegas se rebelan apostando por la diversidad.
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Proyecto internacional para crear un sello digital del vino
Todovinos (27/07/2022)
El objetivo de este sello digital del vino es establecer estándares ecológicos para el sector vitivinícola e iniciar la transición hacia la agricultura regenerativa reduciendo la producción y aumentando la calidad y sostenibilidad del vino.
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| NOTICIAS |
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COINOCULACIONES DE LACHANCEA THERMOTOLERANS CON HANSENIASPORA SPP.: ACIDIFICACIÓN, AROMA Y EFECTOS DE LOS NUTRIENTES EN EL VINO
Este estudio tuvo como objetivo arrojar luz sobre las biocompatibilidades entre Lachancea thermotolerans y Hanseniaspora spp. utilizando diferentes tipos de nutrientes y teniendo en cuenta el efecto sobre el nitrógeno asimilable por levadura (YAN), a baja temperatura (16 °C) y SO2 medio (50 mg/L ), en mosto blanco. L. thermotolerans se utilizó por su efecto positivo en la reducción del pH y Hanseniaspora spp. para mejorar el perfil sensorial. El comportamiento de estas levaduras se evaluó en coinoculación, finalizando siempre la fermentación con la inoculación secuencial de S. cerevisiae. Se obtuvieron resultados significativos en el recuento (UFC/mL) en CHROMagar™, con poblaciones más altas de Hanseniaspora spp. respecto a L. thermotolerans. Las fermentaciones con L. thermotolerans/H. vineae mostraron inhibición de la acidificación generando hasta 0,41 g/L de ácido láctico. Por el contrario, un efecto sinérgico con L. thermotolerans/H. opuntiae, logró 2,44 g/L de ácido láctico y una reducción de pH de hasta 0,16, siempre más significativa con Nutrient Vit Blanc™.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
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