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Control de calidad y trazabilidad
«IN VINO VERITAS» O LA LUCHA CONTRA EL FRAUDE
No son pocas las veces en que grandes vinos se ven involucrados en demandas por copia o falsificación. Por lo general se trata de sustitución por productos más económicos o alteración del contenido, etiquetaje incorrecto, falsificación o venta de productos robados. [>>>]
Wilkes, E.; Day, M.; Herderich, M. y Johnson, D.: “In vino veritas – investigating technologies to fight wine fraud”, Wine and Viticulture Journal abril-mayo 2016:36-38. |
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Fermentación
SIMULTANEAR LAS FERMENTACIONES ALCOHÒLICA Y MALOLÁCTICA PARA POTENCIAR LA CALIDAD Y REDUCIR COSTES
La inducción simultánea de la fermentación maloláctica y la fermentación alcohólica parece potenciar la calidad y seguridad de los vinos. En los últimos años, la inoculación simultánea de ambos sistemas celulares ha sido objeto de extensas investigaciones con resultados prometedores para la industria de la alimentación y las bebidas. [>>>]
Bleve, G.; Tufariello, M.; Vetrano, C.; Mita, G.y Grieco, F.: “Simultaneous Alcoholic and Malolactic Fermentations by Saccharomyces cerevisiae and Oenococcus oeni Cells Co-immobilized in Alginate Beads”, Frontiers in Microbiology 14 de junio de 2016. |
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:: CIENCIA |
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| Industria
CÁPSULAS ESTABLES DE POLIFENOLES PROCEDENTES DE RESÍDUOS DE BODEGA
Los residuos de la elaboración del vino son una fuente de polifenoles naturales, que pueden representar una oportunidad para la industria (reutilización de los polifenoles de los residuos que permitan obtener productos estables para uso industrial), y evitar problemas para con el medio ambiente.
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Aizpurua-Olaizola,O.; Navarro, P.; Vallejo, A.; Olivares, M.; Etxebarria, N. y Usobiaga, A.: “Microencapsulation and storage stability of polyphenols from Vitis vinifera grape wastes”, Food Chemistry 2016 190:614-21.
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:: ACTUALIDAD |
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ENOPRENSA
En busca de las castas perdidas
El Mundo Vino (07/08/2016)
¿Conoce una parcela vieja con viñas? ¿Ha observado cepas aisladas en un paseo por el campo? ¿Tiene un vid vieja en la fachada de su casa o viñas de más de 30 años en su jardín?". Con estas preguntas el Proyecto de investigación Valovitis, que lidera el Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE) de la Universidad de Zaragoza, busca la colaboración de los ciudadanos para identificar castas de uva en peligro de extinción en Aragón y el sur de Francia.
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Aprobada la normativa comunitaria que modificará parte del Plan de Apoyo al sector vitivinícola (PASVE)
SeVi (19/07/2016)
El Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó el pasado viernes 15 de julio los Reglamentos comunitarios de Acto Delegado (2016/1149 de la Comisión Europea) y de Acto de Ejecución (2016/1150 de la Comisión Europea) que modifican la normativa aplicable a los programas nacionales de apoyo en el sector vitivinícola y que obligará, a su vez, como ya avanzó la SeVi en su día, a adaptar la normativa nacional (Real Decreto 1079/2014)..
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| NOTICIAS |
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AHORRAR ENERGÍA COMBINANDO CONTROL DE TEMPERATURA Y UN NUEVO TIPO DE LEVADURA PARA VINOS BASE ESPUMOSOS
La revista Am. J. Enol. Vitic. publica el artículo “Evaluation of Energy Saving Using a New Yeast Combined with Temperature Management in Sparkling Base Wine Fermentation” sobre la eliminación de un 90% de las necesidades energéticas de la bodega relacionadas con el control de temperatura de los tanques. El objetivo es evaluar los efectos en dicho consumo de energía de una levadura capaz de optimizar las características sensoriales y minimizar la producción de SO2 a temperaturas más altas de las habituales durante el proceso de fermentación de vino base Franciacorta..
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
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