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Dotación sensorial
¿DEPENDE DE LA EXPERIENCIA DEL CATADOR LA ASOCIACIÓN ENTRE MÚSICA Y VINO?

Se ha demostrado recientemente que la música puede influir considerablemente en las experiencias de comer y beber. De hecho, en 2015 se dio respuesta al por qué los expertos en vinos solían recurrir a metáforas musicales para describir las “notas” sensoriales de los vinos.[>>>]

Wang, Q.J. y Spence, C.: “Assessing the influence of music on wine perception among wine professionals”, Food Science and Nutrition, 2018, 6(2):295–301.


Control de plagas
CONTROL BIOLÓGICO PREVENTIVO CONTRA BOTRYTIS, SIN EFECTOS EN EL VINO
Existen tratamientos con biofungicidas que actúan de manera preventiva contra Botrytis cinerea y no influyen negativamente en la calidad de las uvas y los vinos y en los procesos de fermentación. Este trabajo se basa en la aplicación de Bacillus subtilis en vides, método que podría ser aconsejable en términos enológicos.[>>>]

Escribano-Viana, R.; Portu, J.; Garijo, P.; Gutiérrez, A.R.; Santamaría, P.; López-Alfaro, I.; López, R. y González-Arenzana, L.: “Evaluating a preventive biological control agent applied on grapevines against Botrytis cinerea and its influence on winemaking“, Journal of Science of Food and Agriculture, 2018, Feb 25. doi: 10.1002/jsfa.8977.


  :: CIENCIA
 

Medio Ambiente
EXPLORANDO LA RESISTENCIA DEL CONCEPTO TERROIR ANTE EL CAMBIO CLIMÁTICO
Si bien el cambio climático afecta a todos los sectores agrícolas, generando la necesidad de identificar mecanismos de adaptación y mitigación para dotar de mayor resistencia a las comunidades agrícolas locales y su producción de cultivo, la industria del vino precisa combinar la adaptación del cultivo con la calidad de la uva y con la sostenibilidad de ingresos de los productores. Las regiones vitícolas tradicionales intentan aplicar estrategias de adaptación. Teniendo en cuenta que el clima es una parte esencial del sistema de terroir, la variabilidad esperada en el cambio climático podría tener una marcada influencia en este componente.[>>>]

Bonfante, A.; Monaco, E.; Langella, G.; Mercogliano, P.; Bucchignani, E.; Manna, P, y Terribile, F.: “A dynamic viticultural zoning to explore the resilience of terroir concept under climate change”, The Science of the Total Environment, 2018, 624: 294-308.



  :: ACTUALIDAD
 

ENOPRENSA
EE.UU. podría perder cuota de mercado del vino en China
Todovinos (2/04/2018)
China impondrá un arancel del 15% a la entrada de vino estadounidense como represalia por la decisión de Trump de limitar las importaciones de productos chinos en EE.UU. La medida se produce en un momento clave en el que China ya es el primer consumidor de vinos del planeta y los principales países productores compiten por conseguir la mejor cuota de mercado.


Una revolución silenciosa en el reino de las burbujas
El País (24/03/2018)
Benoît Gouez, el enólogo de Moët & Chandon, innova en el champán partiendo de la tradición para atraer a consumidores más jóvenes.


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NOTICIAS

MACERACIÓN PREFERMENTATIVA EN FRÍO EN PRESENCIA DE CEPAS NO-SACCHAROMYCES: EVOLUCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS CROMÁTICAS DEL VINO TINTO SANGIOVESE ELABORADO MEDIANTE INOCULACIÓN SECUENCIAL

Estudio realizado por investigadores de Italia y Francia en el que por primera vez se aplicaron dos cepas diferentes de Metschnikowia (M. pulcherrima MP 346 o M. fructicola MF 98-3) durante la maceración prefermentativa en frío (MPF) para mejorar las propiedades y la estabilidad del color del vino Sangiovese.
Los vinos elaborados mediante el inóculo prefermentativo con cepas Metschnikowia (MP 346 y MF 98-3) mantuvieron su tonalidad roja, independientemente de la duración de las maceraciones prefermentativas y fermentativas, mientras que los vinos control se caracterizaron por tasas más rápidas de pérdida de color.

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AGENDA
MACROWINE2018
del 28 al 31 de mayo de 2018 se celebrará en Zaragoza el Congreso Macrowine2108, que tratará sobre el estudio de los metabolitos y de las macromoléculas que intervienen en la elaboración del vino. www.macrowine2018.com

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