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Componentes del vino
¿CÓMO CONTROLAR EL COLOR? DIFERENCIAS ENTRE EL LABORATORIO Y LA VID

Los autores de este artículo realizan una revisión del estado del arte en el tema de la copigmentación y la oxidación, actualizando información sobre los pigmentos primarios en el vino y sus propiedades fisicoquímicas. Este trabajo contribuye a conocer con más detalle estos mecanismos y cómo evolucionan con el envejecimiento y almacenaje, y cómo el resultado de estos equilibrios da lugar al color del vino en el momento del consumo. . [>>>]

Zhang, X-K.; Jeffery, D.W.; Li, D-M; et al.: “Red wine coloration: A review of pigmented molecules, reactions, and Applications”, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022; 21 (5): 3834-3866. doi/10.1111/1541-4337.13010


Viticultura
EL HOLOBIONTE: UN ELEMENTO RELEVANTE EN LA VID
Los términos holobionte y hologenoma se acuñaron en 2008 para describir la interacción única entre un organismo y sus microorganismos simbiontes. La vid asociada a sus comunidades microbianas constituye un supraorganismo, un holobionte cuyo funcionamiento está ligado a interacciones vid-bacterias y virus. El objetivo de esta revisión es determinar cómo la salud general de la planta puede estar condicionada por la diversidad y estructura de las comunidades microbianas. Encontramos en el artículo el estado actual del arte sobre el tema, y las situaciones de desequilibrio, en particular durante la enfermedad o el declive de la vid.[>>>]

Bettenfeld, P.; Cadena i Canals, J.; Jacquens, L.; et al.: “The microbiota of the grapevine holobiont: A key component of plant health”, Journal of Advanced Research, 2022; 40: 1-15. doi.org/10.1016/j.jare.2021.12.008


  :: CIENCIA
 

Genética y taxonomía
¿QUÉ HA HECHO TAN ADAPTABLE A SACCHAROMYCES?
La levadura de vino ha sufrido por las duras condiciones que se le han impuesto durante milenios (estrés osmótico, niveles elevados de etanol, temperaturas elevadas, pH bajos, anaerobiosis, etc.), lo que ha acelerado sus estrategias evolutivas para una mejor adaptación al medio. Gracias a ello,Saccharomyces domina este espacio fermentativo, por su elevada habilidad en convertir una gran variedad de azúcares en etanol y CO2, un potente agente antimicrobiano al cual es bastante resistente S. cerevisiae. Se ha convertido también en un modelo interesante y de gran valor para estudiar los procesos de domesticación por la acción humana.[>>>]

García-Ríos, E. y Guillamón, J.M.: “Genomic Adaptations of Saccharomyces Genus to Wine Niche”, Microorganisms 2022; 10: 1811.



  :: ACTUALIDAD
 

ENOPRENSA
¿Podrá la viña sobrevivir al cambio climático?
El País (5/10/2022)
El empresario Miguel A. Torres asegura que cada vez se va haciendo más difícil la viticultura en España por el calentamiento y reclama un pacto entre los partidos del país para tomar decisiones conjuntas en este ámbito.


IHC: El sector vitivinícola: ¿qué herramientas se requieren para afrontar los retos actuales?
OIV (9/09/2022)
El 18 y el 19 de agosto pasados, la OIV organizó un simposio en el marco del 31.° Congreso Internacional de Horticultura (IHC). Este simposio representó un importante punto de encuentro técnico y científico en torno a los principales retos a los que se enfrenta hoy, en todo el mundo, el sector vitivinícola para la producción de uvas, pasas, zumos y vino: decaimiento de la vid, preservación y gestión de los suelos, diversidad genética de la vid. .


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NOTICIAS

SABOR EXTRA Y PREVENCIÓN DEL FRAUDE POR PARTE DE LAS INDUSTRIAS EUROPEAS DE LA CERVEZA Y EL VINO

El proyecto Aromagenesis, financiado por Horizon y dirigido por la Universidad de Dublín (Irlanda), se centró en comprender la genética y la bioquímica de las cepas de levadura responsables de los aromas y sabores de las cervezas lager y el vino. Investigadores de la Universidad de Dublín realizaron un gran estudio sobre distintas levaduras de vino y cerveza y las caracterizaron para ver si algunas de las ya existentes en la naturaleza proporcionan un aroma y sabor más favorables. El proyecto finalizó en mayo de este año y evaluó si la ciencia podía ayudar variando el perfil del sabor de determinadas cepas, trabajando con la industria elaboradora de bebidas a través de experimentos, cofermentación e hibridación. Posteriormente crearon un banco de levadura natural que puede producir diferentes compuestos de sabor y en cantidades variables. Ello condujo a una gran cantidad de nuevas variedades de levadura y perfiles del sabor. La nueva gama de levaduras está actualmente disponible para las empresas involucradas en el proyecto. Incluyen a la cervecera alemana Erdinger Weissbräu y Lallemand, con sede en Canadá, que desarrollan levaduras para el mercado global.

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AGENDA

Vinitech-Sifel:
Del 20 de noviembre al 1 de diciembre se realiza en el parc des exposicions de Burdeos el Salón VINITEC-SIFER.

Congreso Mundial de la Viña y el Vino:
El próximo Congreso Mundial de la la Viña y el Vino se celebrará en Jerez de la Frontera, España. Del 5 al 10 Junio de 2023.


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