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Industria
¿TIENE EL VINO SU “FINAL DE LA HISTORIA”?

Reflexión de The Wine Economist a raíz del “Unified Wine & Grape Symposium”, el principal encuentro de la industria enológica de Estados Unidos. M. Veseth reflexiona acerca de la preocupación de la industria por el futuro, en relación con la competencia exterior, temas regulatorios y las preferencias de los consumidores. Cita el libro "El final de la Historia", de Francis Fukuyama, en el que los baby boomers no saben de denominaciones pero sí de variedades, inducidos por los poderes emergentes de la industria como Argentina y Nueva Zelanda, mientras que Francia, España o Italia promueven sus DO. El nuevo mundo hace lo propio con sus variedades y no con sus regiones. [>>>]

Veseth, M.: “Wine, Globalization and the End of History”, The Wine Economist, 2023; December 5.


Nuevas tecnologías
PREDICCIÓN DE ORÍGENES Y AÑADAS CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL
Este artículo publicado en Nature describe el desarrollo de una herramienta contra el fraude. Con aprendizaje automático, los autores analizan los compuestos de las botellas de vino tinto de Burdeos y los rastrean hasta identificar su origen. El algoritmo desarrollado parte de análisis químicos rutinarios para distinguir diferencias sutiles en las concentraciones de decenas de compuestos. El sistema es tan sensible que permite rastrear los vinos más allá de la región vitivinícola, llegando incluso a la bodega elaboradora.[>>>]

Schartner, M.; Beck, J.M.; Laboyrie, J.; Riquier, L.; Marchand, S. y Pouget, A.: “Predicting Bordeaux red wine origins and vintages from raw gas chromatograms”, Communications Chemistry, 2023; 6: 247. doi.org/10.1038/s42004-023-01051-9


  :: CIENCIA
 

Contaminaciones
AGUA ACTIVADA POR PLASMA PARA ELIMINAR EL GUSTO A CORCHO
La industria elaboradora ha intentado con dificultad y por varios medios evitar su generación o bien conseguir su eliminación. Uno de los métodos, basado en el uso de agua activada por plasma, se ha mostrado prometedor en la eliminación del TCA de los tapones. A presión atmosférica se pueden generar plasmas fríos, de modo que las especies reactivas producidas pasen a través de la interfase hacia el agua de la reacción, dando lugar al agua activada por plasma. Esta agua tiene aplicaciones muy interesantes, como la esterilización, la inactivación de microorganismos, la germinación de semillas o la terapia contra el cáncer. [>>>]

Sainz-García, A.; González-Marcos, A.; Múgica-Vidal, R.; Muro-Fraguas, I.; Gallarta-González, F.; González-Arenzana, L. López-Alfaro, I.; Santamaría, P.; Escribano-Viana, R.; Sainz-García, E. y Alba-Elías, F.: “Wine corks decontamination using plasma activated water”, Current Research in Food Science, 2023; 7:100639. doi: 10.1016/j.crfs.2023.100639.



  :: ACTUALIDAD
 

ENOPRENSA
Enfoque: Evolución de la producción y el consumo mundial de vino por colores
OIV (06/12/2023)
En las últimas décadas, el sector vitivinícola mundial ha experimentado una tendencia general positiva de producción y consumo de vinos blancos y rosados, mientras que los tintos han disminuido.


El IWCA destaca el "enorme trabajo" de las bodegas para reducir sus emisiones en un informe
ABC (24/11/2023)
El análisis recoge "un año de dinamismo, crecimiento y progreso" para el IWCA (International Wineries for Climate Action), formado por 139 bodegas de once países.


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NOTICIAS

IMPACTO DE LAS MANOPROTEÍNAS DE DIFERENTES ESPECIES DE LEVADURAS EN LAS PROPIEDADES DEL VINO

Durante la fermentación alcohólica y el envejecimiento del vino se liberan manoproteínas que ejercen un efecto positivo en ciertas propiedades tecnológicas y organolépticas como la astringencia, el color o la formación de espuma. Este trabajo, realizado en la Universidad de Padua y el Instituto Sudafricano de Investigaciones de la Uva y el Vino, intenta comparar el efecto en el vino de diversas manoproteínas extraídas y purificadas a partir de 4 especies de levaduras distintas y de una fuente comercial. En los resultados se observa que las diferencias principales las obtuvieron con las comerciales, y que especies como Metschnikowia fructicola liberaba unas manoproteínas capaces de reducir el pardeamiento un 20%, significativamente más que las extraídas de otras especies de levaduras. Los autores destacan cómo el estudio permite avanzar en el uso de levaduras alternativas como fuente potencial de manoproteínas con diversos resultados positivos para el vino, y hacen hincapié en la necesidad de seguir investigando su diversidad y propiedades para promover un eventual uso alternativo a las de S. cerevisiae.

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AGENDA

Vinexpo (París) 2024:
La 4ª edición del Wine París@Vinexpo París se celenrará en Paris del 12 al 14 de febrero de 2024. En una invitación el primer evento de vinos y espirituosos.


Prowein 2024:
Del 10 al 12 de marzo de 2024 tendrá lugar la feria Internacional del Vino y las Bebidas Alcohólicas en Düsseldorf (Alemania).


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