Con el patrocinio de
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
:: PORTADA |
 |
|
|
| |
Mercado y consumo
EVOLUCIÓN EN EL MARKETING DEL VINO
El consumidor ahora es más hedonista y actúa menos influenciado por la tradición. Por ello, muchas bodegas han adoptado estrategias de marketing modernas en las que destacan la innovación de sus métodos de producción. El objetivo de este estudio, firmado en la Universidad de Alicante, es proporcionar una completa revisión de la investigación académica sobre el marketing del vino en las tres últimas décadas, analizando 1135 trabajos de investigación publicados entre 1990 y 2022 en Web of Science y Scopus, las dos principales bases de datos mundiales de bibliometría. Los métodos de análisis bibliométrico utilizados son el análisis de co-palabras y el acoplamiento bibliográfico.
[>>>]
Martínez-Navarro, J. y Sellers-Rubio, R.: “Three decades of research on wine marketing”, Heliyon, 2024; 10 (10): e30938. doi.org/10.1371/journal.pone.0296859 |
|
Envejecimiento y crianza
BARRICAS, DUELAS O CHIPS: LO ALTERNATIVO, ¿MEJOR Y MÁS SOSTENIBLE?
En un estudio reciente firmado por autores de Córdoba y de Iasi, en Rumanía, se investigaron los valores de actividad de olor de vinos envejecidos tradicionalmente (en barricas) y de manera alternativa (chips y duelas) para resaltar las diferencias entre ambos métodos.
Estos sistemas alternativos parecen proporcionar aromas más potentes que los tradicionales. Cabe destacar que los valores de actividad de olor son una herramienta viable para caracterizar y distinguir vinos, y que proporcionan información importante sobre los métodos de elaboración.
[>>>]
Dumitriu, G.D.; Sánchez-Suárez, F.; Peinado, R.A.; Cotea, V.V.; López de Lerma, N.; Gabur, I. y Simioniuc, V.: “Metabolomics of Red Wines Aged Traditionally, with Chips or Staves”, Foods 2024; 13 (2): 196. |
|
|
:: CIENCIA |
|
|
|
| |
| Prácticas vitícolas
EL DETALLE ESTÁ EN EL POLEN
El polen es uno de los factores más importantes en la producción de uvas y su fertilidad depende de su viabilidad y su potencial de germinación. Para un programa de éxito de mejora de la vid es crucial disponer de información sobre la morfología del polen, las condiciones de almacenamiento adecuadas y la compatibilidad entre especies. En este estudio firmado en distintos centros de India se estudian 10 genotipos de uva de tres especies diferentes: V. vinifera L., V. parviflora Roxb., y V. champini Planc., para determinar si es de interés su utilización en programas de mejora de portainjertos de uva.
[>>>]
Kumar Verma, M.; Kumar, C.; Prakash, J.; Srivastava, V.; Shashank, P. R., Murukan, N.; Chawla, G.; Mandal, P.K.; Kumar, H.; Jadhav, A.K.; Varghese, E.; Patel, V.B. y Singh, S.K.: “Studies on pollen micro-morphology, pollen storage methods, and cross-compatibility among grape (Vitis spp.) genotypes”, Frontiers in Plant Science, 2024; 15: 1353808. |
|
|
:: ACTUALIDAD |
|
|
|
| |
ENOPRENSA
Oenoprot: nuevas tecnologías dirigidas al proceso de vinificación
Tecnovino (Junio 2024)
ReUseLeeS o «Reutilización de subproductos de fermentaciones (madres) como fuente de nutrientes en la industria enológica» es un proyecto que busca revalorizar y reciclar los subproductos de la fermentación (lías) en el propio proceso de fermentación alcohólica de vinos y espumosos.
|
Ya está en curso la incursión de la IA en la industria del vino
Todovinos (30/05/2024)
La industria del vino, a menudo vista como un bastión de la tradición y la artesanía, está experimentando una transformación impulsada por la inteligencia artificial (IA). Las bodegas están adoptando tecnologías avanzadas para optimizar cada etapa del proceso de producción, desde el viñedo hasta la botella.
|
|
| |
| NOTICIAS |
UTILIZACIÓN DE TURBISCAN LAB® PARA ESTUDIAR LA CLARIFICACIÓN EN VINO TINTO USANDO UN EXTRACTO PROTEICO DE LEVADURA ESPECÍFICO: COMPARACIÓN CON LA GELATINA
La clarificación de vinos mediante proteínas es una práctica habitual en el proceso de elaboración del vino, siendo la gelatina un agente clarificante común que se utiliza para los vinos tintos.
En 2012, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) autorizó el extracto de proteína de levadura (YPE) como coadyuvante tecnológico para la clarificación de mostos y vinos (OIV-Eno 452–2012). El presente trabajo, realizado por investigadores de la Universidad de Montpellier (INRAE) y Lallemand, tuvo como objetivo comprender mejor los mecanismos de clarificación de un YPE específico para evaluar el papel que desempeñan las interacciones en solución con los polifenoles, pero también en las interfaces con las partículas en suspensión. Además de interactuar directamente con los polifenoles en soluciones al igual que la gelatina, el YPE exhibió la capacidad adicional de atrapar partículas y promover su sedimentación en ausencia de taninos. Este doble rendimiento del YPE utilizado en este trabajo probablemente garantizará una clarificación eficaz de los vinos tintos, así como de las matrices con bajo contenido de taninos, como los vinos rosados y blancos.
.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
|
|
|
|
|
|
Portada
Contacto
