Con el patrocinio de
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
:: PORTADA |
 |
|
|
| |
Genética y taxonomía
LA MICROBIOTA DEL VIÑEDO ES IMPORTANTE PARA EL VINO PERO NO ES LA ÚNICA
Investigadores de Zúrich (Suiza) y de Davis (California) han estudiado la microbiota bacteriana y fúngica de uvas de dos viñedos vecinos con una sola variedad (chardonnay), cultivados de igual y posteriormente procesados en la misma bodega. Para ello recogieron más de 200 muestras de uvas, pero también de moscas de la fruta (Drosophila) y algunas de hisopos frotados en superficies de equipos de la bodega que entran en contacto con las uvas como la despalilladora, la estrujadora o la prensa.
Los resultados demostraron que el entorno de la bodega, incluyendo los equipos, y las moscas Drosophila, contribuye a la microbiota de fermentación, pero no anula las diferencias microbianas específicas del viñedo.
[>>>]
Griggs R.G., Flörl L., Swadener M., Hernández-Velázquez R., Mills D.A., Bokulich N.A.: “A tale of two vineyards: parsing site-specific differences in bacterial and fungal communities of wine grapes from proximal vineyards and their changes during processing in a single winery”, Appl Environ Microbiol, 2025; 91, e00526-25. https://doi.org/10.1128/aem.00526-25 |
|
Control de plagas
COLECCIÓN DE DATOS DE IMÁGENES PARA DETECTAR ENFERMEDADES DE LA VID
La flavescencia dorada (FD) y la esca o yesca (YE) son dos de las enfermedades de la vid más dañinas, con un impacto significativo en la industria vitivinícola.
En este artículo, unos investigadores de la Universidad de Parma han elaborado por primera vez un conjunto de datos digitales correspondientes a imágenes multiespectrales de plantas sanas y enfermas, para desarrollar algoritmos de detección de estas enfermedades.
[>>>]
Saccuti A., Graziosi F., Lodi Rizzini D.L.: “A dataset for vineyard disease detection via multispectral imaging”, Data in Brief 2025; 61, 111712 https://doi.org/10.1016/j.dib.2025.111712 |
|
|
:: CIENCIA |
|
|
|
| |
| Prácticas enológicas
BIOPROTECCIÓN CON UNA CEPA KILLER DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
La bioprotección, en vinificación, se refiere a usar microorganismos para proteger el vino de otros microorganismos causantes de alteraciones. Esta estrategia a menudo va ligada a la búsqueda de alternativas al sulfuroso como conservante. Para ello muchos estudios proponen el uso de diversas levaduras no-Saccharomyces, que pueden actuar como agentes de biocontrol al mismo tiempo que enriquecen las cualidades aromáticas del vino.
Finalmente se escogió la cepa Sc54 de S. cerevisiae como más eficaz, pues se trata de una cepa killer, productora de la toxina Sc54Kt, la cual, una vez semipurificada, demostró tener efectos inhibidores a concentraciones inferiores a 0,5 g/L.
[>>>]
El Dana F., David V., Tourdot-Maréchal R., Hayar S., Colosio M.C., Alexandre H.: “Bioprotection with Saccharomyces cerevisiae: A Promising Strategy”, Microorganisms, 2025;13, 1163. https://doi.org/10.3390/microorganisms13051163 |
|
|
:: ACTUALIDAD |
|
|
|
| |
ENOPRENSA
Un estudio valora las técnicas para elaborar vinos desalcoholizados
Tecnovino (Julio/2025)
La creciente demanda de vinos desalcoholizados enfrenta el reto de eliminar el alcohol sin perder la esencia del vino. Por ello, un estudio ha comparado ocho métodos de desalcoholización en vino blanco español y revela qué técnica preserva mejor la calidad frente a los procesos térmicos que generan oxidación.
|
|
LALLEMAND
colabora con
|
| NOTICIAS |
EFECTO DE LA LEVADURA LACHANCEA THERMOTOLERANS SOBRE LA CALIDAD DEL VINO CHAMBOURCIN (HÍBRIDO DE VITIS)
Investigadores del Departamento de Ciencias de la Alimentación (División de Agricultura) del Sistema Universitario de Arkansas procesaron el comportamiento de las uvas de vino tinto Chambourcin para obtener vino mediante cuatro tratamientos de fermentación: Saccharomyces cerevisiae con y sin fermentación maloláctica (SC-MLF y SC, respectivamente) e inoculación secuencial con L. thermotolerans y S. cerevisiae con y sin fermentación maloláctica (LT-SC-MLF y LT-SC, respectivamente).
La fermentación secuencial con L. thermotolerans y S. cerevisiae produjo vinos con mejor acidez y color, pero el aumento de acidez redujo la aceptación del consumidor. Por lo que ajustes como la mezcla o la adición de azúcar en el embotellado pueden ser más atractivos para el consumidor, conservando los atributos de calidad deseables que aporta L. thermotolerans.
Lea este artículo en EnoReports [>>>]
|
|
|
|
|
|
Portada
Contacto
